Eski Çin Gelenekleri : Çin Mutfağına Genel Bakış

Çin mutfağında birçok yöresel yemek vardır. Bunlar arasında Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang ve Hui olmak üzere “Çin’in 8 yöresel mutfağı” temsil özellikleri en fazla yemeklere sahiptir.

Bir mutfak çeşidinin oluşumu, onun uzun tarihi, özgün pişirme tarzı, coğrafi durumu, iklimi ve yörenin doğal kaynaklarına bağlıdır.

Bir benzetme yapmak gerekirse, “Çin’in 8 yöresel mutfağı”ndan Su ve Zhe mutfakları, Yangze Irmağının güneyindeki güzel kızları; Lu ve Hui mutfakları Çin’in kuzeyindeki güçlü erkekleri; Yue ve Min mutfakları yakışıklı gençleri; Chuan ve Xiang mutfakları ise aydın kişileri temsil eder.

•Lu (Shangdong) Mutfağı

Çin’in 8 başlıca mutfağından biri olan bu mutfağın kaynağı:：Ji’nan ve Jiaodong olmak üzere iki yöresel mutfak.

Özellikleri：İştah açmak için bol yeşil soğan ve sarımsak kullanılır.

Meşhur yemekleri: Karides kızartması, haşlanmış deniz midyesi ve tatlı su balığı kızartması.

•Chuan (Sichuan) Mutfağı

Mutfağın kaynağı: Chengdu ve Chongqing olmak üzere 2 yerel mutfak.

Özellikleri: değişik baharat ve soslarıyla ünlüdür.

Meşhur yemekleri: Fıstıklı tavuk kızartması, Ayı avucu haşlaması, acı ve tatlı domuz eti haşlaması, tatlı ve biberli acı yengeç haşlaması.

•Su (Jiangsu) Mutfağı

Mutfağın kaynağı: Yangzhou, Suzhou ve Nanjing olmak üzere 3 yerel mutfak.

Özellikleri: Haşlama ve buharda pişirme en çok kullanılan yöntemlerdir. Çorbanın özgün tadının korunmasına önem verilir.

Meşhur yemekleri: Tavuk suyuna soya unundan yapılan erişte, sığır ayağı kıkırdak yemeği, yengeç unundan yapılan hamur işleri.

•Zhe (Zhejiang) Mutfağı

Mutfağın kaynağı: Hangzhou, Ningbo ve Shaoxing olmak üzere 3 yerel mutfaktır. Yöresel mutfaklar içerisinde en meşhuru Hangzhou mutfağıdır.

Özellikleri: Lezzetli, yumuşak, yağsız.

Meşhur yemekleri: Longjing karidesi, dilenci tavuk kızartması ve sirkeli Xihu balığı.

•Yue (Guangdong) Mutfağı

Mutfağın kaynağı: Guangzhou, Chaozhou ve Dongjiang olmak üzere 3 yerel mutfak. Yöresel mutfaklardan en meşhuru Guangzhou mutfağıdır.

Özellikleri: Kızartma, haşlama ve buharda pişirme ağırlıklıdır. Tadı ise lezzetli, hafif ve gevrektir.

Meşhur yemekleri: Yılan yemeği, yavru domuz kızartması, kavun çorbası ve tatlı ve acılı domuz eti kızartması.

•Xiang (Hunan) Mutfağı

Mutfağın özellikleri: Baharatlı, sirkeli, değişik acılar. Özel olarak sirkeli ve acılı yemeğe önem verilir.

Meşhur yemekleri: Tatlı lotus, soyalı balık haşlaması.

•Min (Fujian) Mutfağı

Mutfağın kaynağı: Fuzhou, Quanzhou ve Xiamen gibi yöresel mutfaklar bir araya getirilmiştir. Fuzhou mutfağı, Fujian mutfağının ana kaynağıdır.

Mutfağın özellikleri: Deniz balıkları sık sık yemek malzemesi olarak kullanılır. Şeker, acı ve tuz kullanımı ile, yemeğin rengi ve lezzetine özel önem verilir.

Meşhur yemekleri: Kar çiçekli tavuk yemeği, altın uzun ömür yemeği, portakal sulu jiaji balığı yemeği, Taiji karidesi ve balık kızartması.

•Hui (Anhui) Mutfağı

Mutfağın kaynağı: Anhui eyaletinin güneyi, Yanze nehri ve Huai nehri gibi yöresel mutfakları bir arada toplamıştır. Anhui eyaletinin güney mutfağı Anhui mutfağının esas kaynağıdır.

Mutfağın özellikleri: Domuz budu ve şeker olarak kullanılır. Haşlama yöntemi sık kullanılır ve pişirme sıcaklığına özel önem verilir.

Meşhur yemekleri: Su kabağı ve ördek yemeği.