Eski Çin Gelenekleri: Yeşil Çay ve Özellikleri (8)

“Ming ve Qing hanedanlarında altı çay kategorisi ortaya çıktı" demiştik. Aslında çay ayırmanın birçok yöntemi var.

Yapım tekniği ve özellik farkına göre çay altı çeşide ayrılır: Yeşil çay, kırmızı çay, Wulong çayı, beyaz çay, sarı çay ve siyah çay.

İhracat kategorilerine göre ise, yeşil çay, kırmızı çay, Wulong çayı, beyaz çay, yasemin çayı, sıkıştırılmış çay ve hazır çay dâhil olmak üzere altı çeşide ayrılır.

Çayın işleme yöntemine göre kaba ve iyi işlenmiş iki çeşit çay vardır.

Şimdi yeşil çaya gelelim.

Yeşil çayın bir başka ismi mayalanmamış çaydır. Yeşil çay, çay tohumlarını kurutma, yuvarlama ve tekrar kurutma gibi özgül bir işlemden sonra üretilen çay türüdür. Yeşil çayın yapraklarının rengi ve demlendikten sonraki rengi de yeşil olduğu için, bu çaya yeşil çay ismi verilmiştir.

Yeşil çayda, taze yapraklardaki doğal maddeler en iyi şekilde korunur, özellikle çay polifenolü ve kafein miktarı yüzde 85'den fazla, kolorofil miktarı yüzde 50 civarında korunur, vitamin kaybı da fevkalade az olur. Araştırmalar, yeşil çayda korunan doğal maddelerin insanları yaşlılık, kanser, mikrop ve iltihaptan koruma konusunda diğer çay türlerini geçtiğini gösteriyor.

Çin'de yeşil çay kategorisinde çok sayıda ünlü marka vardır. Kokusu uzun zaman kalır, özel şekilleri bulunur, insanlara zevk verir. Yeşil çay türleri arasında Longjin önde gelir.

Yeşil çay, insanlık tarihindeki en eski çay türüdür. Eskiden insanlar yabani çay tohumlarını toplayarak kurutur ve saklarmış. Bunun yeşil çay imalatının başlangıcı olduğu ve bu tür özgün yeşil çay yapımının en azından üç bin yıl önceye dayandığı sanılıyor. Ancak gerçek anlamdaki yeşil çay imalatı, 8. yüzyılda buharda haşladıktan sonra kurutma yönteminin geliştirilmesiyle başladı. Yeşil çay imal tekniği 12. yüzyılda daha da gelişti ve ocakta kavurarak kurutma yöntemi ortaya çıktı. Bu teknik bugüne kadar korundu.

Yeşil çay, Çin'de en çok üretilen çay türüdür. En iyisi Zhejiang, Anhui ve Jiangxi eyaletlerinde bulunur. Çin'in yeşil çay ihracatı, uluslararası yeşil çay ticaretinin yüzde 70'inden fazlasını oluşturuyor. Çin malı yeşil çay, Kuzey Afrika ve Batı Afrika ülkeleri ile Fransa, ABD ve Afganistan'ın da aralarında bulunduğu 50'den fazla ülkeye ve bölgeye satılıyor.

Yeşil çay, çiçek çaylarının imalatındaki gerekli malzemedir.