Eski Çin Gelenekleri: Çin'deki Çay Protokolü (6)

Fakir olsun, zengin olsun bir aileye misafir gelince, ona çay ikram edilmesi mutlak bir protokoldür. Misafire sunulan çay için, çay yaprakları, su ve çay takımının kalitesi, ayrıca demleme tekniğine özen gösterilir.

Örneğin Çin'in kuzey ve kuzeydoğu kesiminde aileye yaşlı birisi gelince, ev sahibi mutlaka yaşlıya kaliteli bir bardak yasemin çayını, kapaklı bardak içinde sunar; eğer güneyli bir kadın gelirse, ona Longjin, Maojian veya Biluochun adı verilen yeşil çay ikram eder; eğer gelen koyu çay seven biriyse, çay yaprakları fazla koyulur; eğer gelen misafir Wulong Çayı sevse, o zaman küçük demlik ve küçük bardak kullanılır, Wulong Çayının "Anxi Tieguanying" ve "Wuyi Yancha" adlı iki çeşidi ikram edilir; eğer birinin evinde sadece kaba işlenmiş çay varsa, o zaman misafire sunulan çayın demlik içinde demlenmesi tavsiye edilir, böylece misafir sadece çayın güzel kokusunu alır.

Çin'de "Çay sığ, içki dolu şekilde sunulur" diye bir protokol var. Misafirlere saygı gösterilmesi için misafir önündeki içki bardağı mutlaka tamamen doldurulur; çay ise genellikle bardağın üçte ikisi veya dörtte üçü kadar doldurulur. Çay tamamen doldurulup içilirken, içenin dudağı yanar, ayrıca misafiri kovma anlamına taşır. Çayın demlendiği suyun sıcaklığı, çay türlerine göre değişir. Wulong çayı kaynar suyla demlenir, bardaklar da önceden kaynar suyla ısıtılır; diğer çay türleri ise 80 ile 90 derece arasındaki kaynak suyla kaynatılır.

Misafire saygı göstermek için, önceden çay takımı temizletilir, çay yapraklarına parmaklar dokunmamalı; çay yüzeyinde köpük, çay tozu veya büyük çay yaprağı bulundurulmamalı; çay bardaklarında kulp var veya yok, fark etmez, mutlaka tepsi üzerine koyulup servis edilir; çayı sunan kişi mutlaka güler yüzle misafirlere "buyurun çay için" davetinde bulunur, misafir de kalkıp "teşekkür ediyorum" diye cevap verir ve iki elle çay bardağını alır.

Misafir olan kişi çayı yavaş yavaş içer, bir yandan çayı içip diğer yandan sohbet eder, ayrıca çayın ne kadar taze ve güzel, ev sahibinin çay demleme becerisinin ne kadar yüksek olduğunu över. Ev sahibi ise misafire eşlik eder, misafirin bardağındaki çayın yarısı içilince hemen ilave eder. Bu arada hafif yemekler, şekerler ve kurabiyeler de sunulur.